Brioche veganVegan brioche

19 février 2015

Il est très simple de réaliser une brioche légère et moelleuse sans œuf, sans lait, sans beurre et sans robot pétrisseur. La preuve ci-dessous avec cette recette réalisable à l’aide d’un blender!


 Ingrédients

Pour la pâte
250g de farine de blé
140ml de lait d’amande
40ml d’huile de colza
30ml de sirop d’érable
15g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
3g de sel

Pour la dorure
2 cuillères à soupe de lait végétal
1 cuillère à soupe de sucre


recette

  • Effriter la levure fraîche et la délayer dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes.
  • Dans le bol d’un blender, verser tous les ingrédients en commençant par les liquides, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte bien élastique.
  • Sur un plan de travail fariné, former une boule avec la pâte en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante, puis la laisser reposer pendant 1 heure recouverte d’un torchon.
  • Dégazer la pâte en l’écrasant énergiquement, puis la séparer en plusieurs petits pâtons en fonction de la forme désirée ou du moule utilisé.
  • Recouvrir le ou les moules de papier cuisson et y déposer les boules de pâtes, légèrement espacées afin qu’elles puissent bien gonfler.
  • Laisser pousser la pâte recouverte d’un torchon pendant 2 heures environ. La pâte doit presque tripler de volume.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte du mélange lait/sucre pour avoir une brioche bien dorée.
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
  • Sortir la brioche du four et laisser reposer une quinzaine de minutes avant de la démouler et d’enlever le papier cuisson.
  • Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
  • Déguster avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner et une bonne boisson chaude!

Vous pouvez la conserver 24 à 48 heures au frais entouré de papier film! Veillez à la sortir un peu avant dégustation afin qu’elle retrouve son moelleux. Elle est également très bonne après un petit passage au grille pain.

finale

It is very simple to make a light and fluffy brioche without eggs, milk, butter and dough kneader. The proof below with this recipe using a blender! 


 Ingredients

For the dough
250g wheat flour
140ml almond milk
40ml canola oil
30ml maple syrup
15g fresh baker’s yeast
1 tablespoons vanilla flavor
3g salt

For the browning
2 tablespoons vegetable milk
1 tablespoon sugar


recipe

  • Crumble the fresh yeast and dilute in warm milk. Let stand 15 minutes.
  • In the bowl of a blender, add all ingredients, starting with the liquid and blend until you get an elastic dough.
  • On a floured surface, form a ball with the dough, adding a little flour if too sticky, then let stand for 1 hour covered with a cloth.
  • Knead the dough, then separate into small pieces of dough according to the desired shape or the mold used.
  • Cover the mold(s) with baking paper and add the dough balls, slightly spaced so that they can properly inflate.
  • Let it rise covered with a cloth for about 2 hours. The dough should almost triple his size.
  • Preheat oven to 170° C.
  • Using a brush, put the milk / sugar mixture on the dough to have a golden brown bun.
  • Bake for 20 to 25 minutes.
  • Remove the cake from the oven and let stand fifteen minutes before unmolding and removing the baking paper.
  • Sprinkle with icing sugar for decoration.
  • Enjoy with some jam or chocolate spread and a hot drink!

You can keep the brioche 24 to 48 hours in the fridge wrapped with cling film! When you remove it from the fridge, make sure to let it warm up a bit so it will be soft again. It is also very good after a short way in a toaster.

finale

32 Commentaires

  1. bonjour merci pour la recette .
    PEut on mettre une autre huile ?peut on mettre aussi de la fleur d oranger?

    • Bonjour,
      Vous pouvez mettre n’importe quelle huile végétale selon vos préférences! Vous pouvez également mettre de la fleur d’oranger mais dans ce cas je vous conseille de ne pas mettre l’arôme naturel de vanille.

  2. Vraiment chouettes les photos quand même et le gif animé là, il est ouf, c’est une belle identité que vous avez.
    Belle brioche :)

  3. Bonjour!
    Peut-on faire la recette sans blender? Il faudrait travailler la pâte quelque 10 minutes? Merci.

    • Bonjour!
      Il faudrait alors travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique, ce qui n’est pas évident à la main car elle est très collante lors du pétrissage. Vous pouvez essayer avec des gants de cuisine par exemple!

  4. Votre blog est vraiment une belle découverte! Merci pour ces superbes photos et recettes! Cela fait bien longtemps que je n’ai pas mangé de brioche… car bien avant de me tourner vers une alimentation végétalienne, j’ai arrêté le blé pour cause d’intolérance. Par contre, je digère très bien l’épeautre et dans la plupart des recettes je remplace sans problème la farine de blé par de la farine d’épeautre… Mais je me demande si ce ne serait pas plus compliqué pour une brioche? Merci d’avance pour votre avis!

    • Bonjour Natasha et merci! :)
      Je vous avoue que je ne sais pas ce que pourrait donner la farine d’épeautre dans cette recette.. Si jamais vous essayez, n’hésitez pas à nous faire un retour! :)

  5. Bonjour, recette testée avec un réel succes cet après midi. J’ai mis de la levure lyophilisée , du coup j’ai ajouté un peu plus de lait. Excellent!

  6. Recette faite, c’est la 1ere fois qu’elle est moelleuseet tres bonne, merci je garde la recette

  7. Bonjour,
    Est-ce qu’il est possible de remplacer le sirop d’érable par du sirop d’agave ?

  8. Bonjour,
    Peut t-on remplacer le lait d’amande par du lait de soja???
    Sinon je vais devoir enfiler mon plus beau kaway et affronter la pluie pour acheter une bouteille de lait d’amande^^
    Merci

  9. Testée et plus qu’approuvée!! Merci pour cette recette, elle est parfaite!
    J’ai utilisée du lait de coco (marque Alpro) car je n’avais pas de lait d’amande et de la levure boulangère sèche. C’était parfait!

  10. Re-bonjour,
    Cette brioche a l’air très appétissante!
    Petite info, il est possible de substituer la levure par des graines de lins (qui fondent et disparaissent à la cuisson— car elles font lever la pâte).
    Et le lait + autres liquides, par de la compote de pomme. Le résultat est un peu moins brioché mais très moelleux.

  11. bonjour,
    Combien de levure sèche je dois mettre? Ma pâte est un peu dur et sec, je ne sais pas s’il y a assez de lait. Merci

    • Bonjour Nathalie,

      Non ce n’est pas possible, la brioche a besoin de pousser avant la cuisson. Vous pouvez trouver de la levure boulangère assez facilement même en grande surface.
      Si vous avez du mal à trouver de la levure fraîche, tournez vous vers la version déshydratée : 6gr à diluer dans le lait chaud avant de l’intégrer au reste de la préparation.

      • Juste un petit mot pour vous dire qu’elle était délicieuse -j’ai bien utilisé de la levure boulangère fraîche. Pour la dorer, j’ai mis un peu trop de sucre dans le lait d’amande : du coup j’ai obtenu un glaçage !
        Merci pour cette recette simple, pas chère et vegan :)

  12. Bonsoir,
    J’ai réussi 2 fois votre brioche avec le blender, elle est très bonne.
    Depuis que je la fais au robot pâtissier le pâte ne lève plus surtout à la deuxième partie après dégazage.
    Avez-vous une idée ?

    Merci

  13. Bonjour,
    J’ai testé votre recette et j’ai eu un mal fou à faire une boule avec la pâte qui était extrêmement collante. J’ai dû ajouter pas mal de farine pour parvenir à la décoller de mes doigts :p Peut-être est-ce dû à l’utilisation d’une levure boulangère sèche… ?
    Par ailleurs, même si la pâte a bien gonflé pendant la phase un et deux, au moment d’enfourner, je ne sais pourquoi mais le dessus de la brioche s’est dégonflée…
    Néanmoins elle était très bonne et moelleuse à souhait !
    Je retenterai l’expérience avec une huile de tournesol que je trouve plus neutre que l’huile de colza.

    • Bonjour Elise,

      Avec ces dosages, la pâte est normalement assez simple à manipuler, il est possible que vous ayez mis trop de liquide ou pas assez de farine. Je ne pense pas que cela ait un rapport avec la levure de boulanger néanmoins.
      Pour ce qui est de la retombée de la brioche au moment d’enfourner, je pense que cela vient d’une quantité de levure trop importante. Combien de gr avez vous mis ? Pour une brioche de 250gr, il faut prévoir un demi sachet de levure sèche soit environ 5g.

      Content qu’elle vous ait plu malgré tout.

      A bientôt !

      • Je réalise grâce à votre remarque que j’ai merdouillé sur la levure… En effet, j’ai mis un sachet entier, soit l’équivalent de 15 gr… Forcément le dosage de la levure sèche n’est pas le même que celui de la levure fraîche, j’aurais dû y penser ! Merci pour votre réponse, ma prochaine tentative sera certainement plus concluante !

  14. Bonjour
    Votre brioche a l’air appétissante. Avez vous une alternative sans gluten ?
    A bientôt

  15. Cette brioche était moelleuse et vraiment délicieuse ! Tout le monde l’a adorée et elle s’est terminée très rapidement. Néanmoins la prochaine fois je doublerai les proportions car elle était quand même assez petite.

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