Cette recette vous apprendra à réaliser des petites brioches garnies aux légumes d’automne. Vous pouvez déguster ces buns en entrée ou en plat, accompagnés d’une petite salade de saison.
INGRÉDIENTS
Pour 4 brioches
Pour la pâte :
260g de farine de blé
6g de levure de boulanger déshydratée
30g de compote de pomme
140ml de lait végétal
15g d’huile d’olive
5g de sel
Pour la farce :
200g d’épinards
150g de champignons de paris
1 grosse échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour cette recette, nous vous recommandons l’utilisation d’un robot pétrin, il est cependant possible de pétrir la pâte à la main en doublant le temps de pétrissage.
Préparation de la pâte
- Dans une casserole, faire tiédir le lait végétal (il ne doit pas être brûlant) et le mélanger dans un bol avec la levure déshydratée. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter alors la compote de pomme, l’huile et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans le bol du pétrin, ajouter la farine progressivement tout en activant le robot à basse vitesse.
- Laisser tourner une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement humide mais pas trop collante. (Ajouter un peu de farine si elle s’avère trop humide).
- Former une boule de pâte, fariner légèrement et laisser reposer une heure dans un saladier recouvert d’un torchon.
PRÉPARATION DE LA Farce
- Nettoyer et hacher grossièrement les épinards, râper les champignons et émincer finement l’échalote.
- Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajouter les épinards et les champignons. Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, saler, poivrer.
- Transvaser la farce dans un bol en essayant de la garder la plus sèche possible. Laisser refroidir, elle devra être froide une fois garnie dans les buns. Il est recommandé de la garder au frigo en attendant que la pâte ait poussée.
AssEmblage
- Avec un rouleau, étaler la pâte de manière à pouvoir découper 4 cercles d’environ 14cm de diamètre. Étaler le surplus une seconde fois si nécessaire.
- Prendre un cercle de pâte dans votre main et déposer une cuillère à soupe de farce dans le creux.
- Rabattre les côtés du cercle et les lier de manière à obtenir une petite poche de pâte.
- Une fois celle-ci bien scellée, la retourner et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Répéter l’opération avec les autres cercles.
- Recouvrir les 4 buns d’un chiffon et laisser pousser pendant encore une heure environ.
- 10 minutes avant la fin de la poussée, préchauffer le four à 200°C.
- Il est possible de badigeonner les brioches avec du café (chaud ou froid) afin de leur donner une belle couleur dorée.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
- C’est prêt, déguster avant qu’ils ne refroidissent !
