Caramels au beurre d’amande

chocolat et fleur de sel

27 mars 2016

Voici une recette très simple de caramels mous qui ne vous demandera que 15 minutes de préparation et régalera n’importe quel amateur de sucreries. Pour Pâques, vous pouvez enrober ces caramels dans du chocolat noir pour encore plus de gourmandise.


INGRÉDIENTS

Pour une vingtaine de caramels
50g de sucre roux
70ml de crème de coco
20g de beurre d’amande blanche (ou « purée d’amande »)
1 pincée de fleur de sel
100g de chocolat noir pâtissier pour l’enrobage


PRÉPARATION des caramels

  • Répartir le sucre dans le fond d’une casserole puis faire chauffer à feu moyen.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème de coco dans une autre casserole.
  • Lorsque le sucre est entièrement fondu, porter la crème de coco à ébullition et le verser progressivement (en 4 ou 5 fois) dans le caramel en mélangeant bien avec une spatule. Continuer de mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus aucun morceau.
  • Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre d’amande en mélangeant bien. Le caramel va devenir onctueux et s’épaissir.
  • Lorsque la pâte est homogène, ajouter la fleur de sel et mélanger une dernière fois.
  • Verser le tout sur un morceau de papier sulfurisé et laisser refroidir environ 30 minutes (un peu plus si vous les aimez plus fermes).
  • Une fois le caramel refroidi, former un boudin et le rouler sur un plan de travail propre jusqu’à obtenir l’épaisseur qui vous convient. Couper les caramels avec un couteau.
  • Vous pouvez les déguster tels quels ou passer à l’étape de l’enrobage si vous êtes amateur de chocolat !

Enrobage en chocolat

  • Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
  • Lorsque le mélange est lisse et homogène, transvaser dans un bol.
  • En vous aidant d’un pic ou d’une fourchette, tremper les caramels dans le chocolat puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat se fige.
  • C’est enfin prêt, régalez-vous bien !

caramel-final

23 Commentaires

  1. Bonjour, merci pour cette recette alléchante!
    Je voulais savoir si beurre d’amande = purée d’amande. Merci de votre réponse!

    • Bonjour Juju,

      En effet c’est la même chose, je vous recommande d’utiliser du beurre d’amande blanche.

      Bonne recette !

  2. Rahh ils ont l’air juste trop délicieux :P il va falloir que je teste ça, moi qui suis une grande fan de caramel et d’amande c’est le combo parfait ^^ Merci pour cette super recette :)

    Bonne journée !

    Cindy

  3. Bonjour,
    votre recette me donne envie mais je déteste la noix de coco. puis je remplacer par une crème de riz par exemple?
    merci d’avance
    bonne journée

    • Bonjour Ophélie,

      Vous pouvez essayer de la remplacer par une crème végétale en effet.
      Pensez à bien la faire bouillir avant de l’incorporer, tenez nous au courant de vos essais !

      A bientôt

  4. Testé et approuvé!
    Tellement bon que je n’ai pas eu le temps de faire le nappage au choco!
    Juste eu un peu de mal à faire un boudin qui ne colle pas.
    Vraiment très très bonne recette!

  5. Bonjour testé cet apm et c’est absolument délicieux ! Ça avait l’air tellement bon que j’ai doublé la dose des le départ. Par contre ça reste liquide et je ne sais pas pourquoi… Mais mange a la cuillère c’est pas mal non plus ;)

    • Bonjour Audrey,

      Peut être que le caramel n’était pas encore assez cuît.
      Avez-vous bien utilisé de la purée d’amande blanche ? L’amande complète ne fournit pas le même effet.

      Content que ça vous ait plu malgré tout :)

      A bientôt !

      • Ah oui en effet j’ai mis de la purée d’amande complète :D !! en tout cas mes collègues se sont régalés ce matin avec ce caramel en tartinade !

  6. Bonjour,
    après les avoir goûtées hier et les avoir trouvées succulentes, j’essaie à mon tour de refaire ces petites bouchées, mais pour moi quelque chose n’est pas clair à l’étape 3 de la confection des caramels : « le » verser sur le caramel, c’est le sucre ou la crème qu’on verse sur l’autre? Et toujours sur le feu? à quelle puissance? parce que moi j’ai versé le sucre fondu sur la crème (et je pense que je n’aurais pas dû mélanger la partie solide et la partie liquide de cette dernière…) et il reste un gros morceau de caramel durci qui ne veut plus refondre dans le reste du mélange qui est plutôt liquide…
    merci d’avance!

    • Bonjour et merci pour ce retour,

      Il faut verser la crème bouillante sur le caramel, de préférence sur le feu en mélangeant bien.
      Si jamais il reste d’éventuels morceaux de caramels au milieu de la crème, vous pouvez laisser le tout sur le feu en mélangeant jusqu’à ce que les morceaux aient fondu.
      Je vais mettre à jour la recette pour que cela soit plus clair.

      J’espère avoir répondu à votre question :)

      A bientôt !

  7. d’accord, merci!
    et pour la crème de coco, il faut vraiment ne prélever que la partie supérieure ‘solide’ ou on peut prendre un peu de crème liquide avec?

    • Bonjour Garnier,

      Dans l’idéal il vous faudrait un mélange homogène des deux, privilégiez la partie supérieure si vous ne voulez pas prendre de risque.

      Bonne recette !

  8. Bonjour,

    Merci pour votre site qui me sauve littéralement depuis que j’ai arrêté le lait. Des caramels ! Top ! J’ai juste une question sur la crème de coco. Au magasin bio il y a du lait de coco en boite et des petits pack en carton  » coconut creamed ». Si le lait ne dois n’ est pas assez riche, comment reconstituer la crème avec la poudre ( en quelle proportion ) ? Ou faut-il enrichir du lait avec un peu de poudre ? Merci d’avance,

    Blandine

    • Bonjour Blandine,

      Je ne peux pas vous répondre hélas, je ne connais pas ce produit.

      Bonne recette !

  9. Bonjour,

    Je n’ai pas de sucre à la maison mais du sirop d’érable et du sucre de coco, est-ce que l’un ou l’autre pourrait convenir ?!
    Merci !!

  10. Bonjour!
    Je voulais vous féliciter pour toutes vos recettes! Vous étes vraiment géniaux! J’ai 15 ans et je souhaiterais devenir végane ( je suis déjà végétarienne), malheureusement ma famille (surtout mes frères) sont assez réticents devant ce genre de cuisine… En tous cas j’apprécie vraiment de trouver des blogs de cuisine végétale qui ne sont pas 100% « healthy » parce que j’avoue en avoir ma claque de cet effet de mode culpabilisant! Vraiment continuez ainsi c’est super!

  11. Super recette !
    Testée hier avec une alternative beurre de cacahuète et crème de soja, ça rappelle beaucoup les Snickers !
    Par contre je n’ai pas pu modeler mon caramel en boudin, il était trop mou malgré une nuit au frigo, j’ai du mettre trop de crème.

    • à mon avis, Charline, c’est parce qu’il n’y a pas assez de graisse dans la crème de soja, et probablement pas de graisses qui figent au froid (et aussi parce qu’il y a des additifs dans la crème de soja, genre émulsifiants, peut-être?)
      la crème de coco est très, très grasse… peut-être qu’en remplaçant une partie de la crème de soja par de l’huile de coco (éventuellement désodorisée) ça marcherait mieux? Tu peux t’aider en lisant le % de graisse qu’il y a dans une crème de coco pour calculer le truc – beaucoup! ;) )

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