Falafels de quinoa

sauce tzatziki

29 octobre 2015

 Ces falafels de quinoa sont très rapide à réaliser, sans gluten et leur cuisson ne nécessite pas forcément de friteuse. Ils sont légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur. Ils seront encore meilleurs accompagnés d’une sauce tzatziki fraîche et parfumée.


Ingrédients

Pour environ 12 falafels
200g de quinoa cuit
½ oignon
1 gousse d’ail
1 poignée de persil
15g de farine de coco
20g de poudre d’amande
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de sel
8cl de lait de soja
1 cuillère à soupe d’arrow root

Pour la sauce Tzatziki
100g de yaourt de soja
Environ 40g de concombre
Un petit bouquet de menthe
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour obtenir 200g de quinoa cuit, il faut environ 75g de quinoa cru. Son poids triple après cuisson.


sauce tzatziki

  • Laver le concombre puis le couper en deux dans le sens de la longueur afin de l’épépiner puis le ciseler finement.
  • Presser l’ail afin d’en récupérer la pulpe.
  • Hacher la menthe.
  • Dans un bol, mélanger le yaourt, la menthe hachée, l’huile, le citron, le concombre ciselé, l’ail écrasé puis ajouter sel et poivre selon votre goût.
  • Garder au frais.

Falafels de quinoa

  • Ciseler l’oignon, le persil et hacher l’ail.
  • Dans un récipient adapté, mélanger le quinoa cuit, la poudre d’amande, la farine de coco, le persil, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre et le sel.
  • Délayer l’arrow root (ou la fécule de maïs) dans le lait de soja puis l’ajouter au reste des ingrédients.
  • Bien mélanger, la mixture obtenue doit être suffisamment collante pour pouvoir former des petites boules.
  • Former les falafels (une douzaine d’environ 3cm de diamètre).
  • Les plonger dans une friteuse ou dans 1 cm d’huile (olive, tournesol) jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune.
  • Les déposer sur du papier absorbant afin d’absorber le surplus d’huile avant de déguster!

Falafel-quinoa3

13 Commentaires

    • Bonjour Torgo, il est possible de les faire au four en badigeonnant les falafels d’un peu d’huile ou de margarine en préchauffant votre four à 180°C. Placez les ensuite sur une plaque à mi hauteur pendant environ 20 minutes en prenant soin de les retourner à mi cuisson afin qu’ils soient uniformément dorés.

  1. Bonjour ! Est-il possible de remplacer la farine de coco par autre chose ? Je n’en ai encore pas trouvé dans les magasins bios de ma ville.
    Merci

    • Bonjour Mathilde, vous pouvez remplacer la farine de coco par de la farine de pois chiche ou encore de la farine de riz.

  2. Testé et approuvé ! Merci encore, j’ajouterais surement plus d’épices la prochaine fois et du piment pour relever !

    Trop merci :)

  3. Bonjour,
    Cette recette à l’air delicieuse.
    Par quoi est il possible de remplacer la poudre d’amande ?
    Merci ! :)

  4. Est-il possible de façonner les boulettes et de les cuire dans un appareil à popcakes?? Merci! :-)

    • Bonjour Brigitte!

      Je pense qu’il est tout à fait possible de les cuire dans ce type d’appareil, mais il faudra préalablement bien huiler les falafels avant de les disposer dans la machine :)

      N’hésitez pas à nous faire un retour sur le résultat obtenu!

  5. Ils étaient parfaits en goût. Mais ils étaient friables, ils se sont éclatés dans le wok d’huile (friteuse). On s’est donc retourné vers le four. Mais comment faire pour qu’ils soient moins friables plus compacts? plus de farine? mixer le quinoa? merci.

    • Bonjour Aurélien,

      Le problème peut venir du quinoa qui n’était pas assez cuit ou d’un manque de liant (mélange lait végétal/fécule). Avez-vous bien respecté les proportions?

      Si vous trouvez qu’ils ne sont toujours pas assez compacts vous pouvez mixer très légèrement le quinoa au bras mixeur avant de le mélanger aux autres ingrédients.

      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions et bon courage pour vos prochains essais!

      • Merci. Oui peut être un peu plus cuire le quinoa pour qu’il soit plus pâteux ou le mixer légèrement. On retestera;)

  6. Bonjour,

    J’aimerai les servir en plat principal, quel peut être l’accompagnement ?

  7. Bonjour et merci pour cette recette très alléchante ! :-)
    Auriez-vous d’autres sauces à nous proposer ?
    Belle continuation

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