Röstis forestiersForest röstis

8 février 2015

Voici une façon originale de cuisiner la pomme de terre dans une recette simple et gourmande : des röstis croustillants à la crème d’ail fumé et aux champignons de Paris.


Ingrédients

Pour 6 röstis (2 personnes)
500g de pommes de terre à chair ferme
200g de champignons de Paris
200ml de crème de soja
3 gousses d’ail fumé
1 petite botte de ciboulette ciselée
Un peu de muscade
De l’huile végétale
Sel et poivre

L’ail fumé est beaucoup moins fort que l’ail cru et permet donc de réaliser des sauces douces à la saveur boisée.


 Préparation des pommes de terre

  • Précuire les pommes de terre entières à la vapeur pendant 15 à 20 minutes environ (en fonction de la taille de celles-ci). Elles ne doivent pas être trop cuites au risque d’avoir de la purée!
  • Peler les pommes de terre et les laisser refroidir.
  • Lorsqu’elles sont froides, les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
  • Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les pommes de terre râpées avec un fond d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Assaisonner en sel, poivre et muscade.
  • Retirer du feu et mettre de côté.

    Réalisation des röstis et de la garniture

  • Dans une casserole, mettre les gousses d’ail fumées dégermées à cuire à feu doux avec la crème de soja, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre.
  • Pendant ce temps, poêler les champignons à feu moyen dans un peu de matière grasse.
  • Former les röstis à l’aide d’un emporte pièce, bien tasser la pomme de terre afin qu’elle ne se détache pas, et les faire dorer de chaque côté dans un fond d’huile.
  • Mixer la crème d’ail fumé, retirer les champignons et les röstis du feu.
  • Napper les röstis d’un peu de crème, déposer les champignons puis la ciboulette ciselée.
  • Manger aussitôt!

final22

Here is an original way to eat potatoes in a simple and gourmand recipe : crispy röstis with smoked garlic cream and button mushrooms.


Ingredients

For 6 röstis (2 people)
500g firm fleshed potatoes
200g button mushrooms
200ml soy cream
3 cloves smoked garlic
1 small bunch of chives
A little nutmeg
Vegetable oil
Salt and pepper

Smoked Garlic is much less strong than raw garlic and is perfect for sweet sauces with a woody flavor.


 Potatoes preparation

  • Precook the whole potatoes to steam for 15 to 20 minutes (depending on the size). They should not be overcooked or you’ll get mashed potatoes!
  • Peel the potatoes and let them cool.
  • When cool, grate them using a coarse grater.
  • In a skillet, sauté over medium heat shredded potatoes with little oil until translucent.
  • Season with salt, pepper and nutmeg.
  • Remove from heat and set aside.

Making röstis and topping

  • In a saucepan, put the degermed smoked garlic to simmer with soy cream, a little grated nutmeg, salt and pepper.
  • Meanwhile, fry the mushrooms over medium heat in a little fat.
  • Build röstis with a cookie cutter, firmly pack the potato so that it does not come off, and brown both sides in a little oil.
  • Mix the smoked garlic cream, remove the mushrooms and röstis from the heat.
  • Cover röstis with cream, place mushrooms and chopped chives on it.
  • Eat immediately!

final22

9 Commentaires

  1. Encore une recette que j’ai hâte de tester !
    Petite question : je n’ai aucun moyen de faire cuire mes pommes de terre à la vapeur. Une précuisson à l’eau n’est pas possible ?
    Merci <3

    • Une cuisson à l’eau est possible mais pas idéale car il est important que la pomme de terre ne se gorge pas d’eau. Si tu possèdes une casserole, une passoire et un couvercle, tu peux les cuire à la vapeur de cette façon! Pas besoin de cuiseur vapeur :)

  2. Bonjour, ça a l’air très bon ! Mais impossible de trouver de l’ail fumé par ici ! Alors j’ai pris de l’ail « normal », mais j’en mets combien ?
    Merci !

    • Bonjour,
      Si vous utilisez de l’ail normal, je vous conseille de n’en mettre que 2 gousses et de les blanchir avant utilisation!

  3. Bonjour,
    J’ai craqué sur cette belle recette que j’ai l’intention de faire samedi pour un repas entre amis.
    Je pense l’accompagner d’endives poêlées.
    Mais…mes amis sont omnis et je pense qu’ils trouveront que ça fait peu… que puis-je faire avec pour qu’ils soient « satisfaits » ? (pas obligatoirement de la viande, d’ailleurs ça m’arrangerait que ça n’en soit pas)

    • Bonjour Stéphanie!
      Si vos amis sont de gros mangeurs je vous conseille alors de prévoir peut être un rösti de plus par personne et de les accompagner d’une salade pour apporter un peu de fraîcheur. S’ils ne sont toujours pas rassasié, pourquoi ne pas tenter la tarte au chocolat? ;)

  4. Testé et approuvé également, je ne pensais pas que les rosties se tiendraient sans ajout de liant et pourtant ca a été le cas sans soucis. Merci pour cette excellente recette! J’attends les suivantes avec impatience!

  5. Je viens de les faire… une tuerie, j’adore,merci !! j’ai juste rajouté des graines de lin et de chia dans les pomme de terres, la créme à l’ail…. excellent !

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