Tarte fine chocolat orangeOrange chocolate tart

26 janvier 2015

Vous avez peut-être remarqué toutes ces oranges sur les étales du marché en ce moment? C’est parce que contrairement à ce que l’on peut croire, l’orange est un fruit d’hiver! Voici une façon de l’utiliser dans un dessert très chocolaté où les zestes d’oranges confits apportent une touche de fraîcheur.


Ingrédients

8 personnes
Pour la pâte

250g de farine de blé
80ml d’huile végétale
80ml de lait de soja
50g de sucre
1 pincée de sel

Pour la ganache
375g de chocolat noir
375ml de lait de soja
50g de sucre
150ml d’eau
Le zeste d’une orange


Préparation de la pâte

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
  • Fouetter l’huile végétale avec le lait de soja jusqu’à obtenir un liquide homogène.
  • Incorporer le liquide petit à petit dans le mélange farine-sucre-sel tout en mélangeant.
  • Lorsque la pâte commence à se former, la mettre en boule en essayant de la travailler le moins possible, puis la mettre dans un film plastique au frais pendant environ 45 minutes.
  • Préchauffer votre four en mode chaleur tournante à 180°C.
  • Sortir la pâte, la déposer sur une feuille de papier cuisson et l’abaisser assez finement (2 à 3 millimètres) pour qu’elle rentre dans un moule à tarte d’environ 30 centimètres de diamètre.
  • La déposer avec le papier cuisson dans le moule à tarte en prenant soin de bien lui donner la forme du moule.
  • Piquer la pâte avec une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson et recouvrir toute la surface de billes de cuisson ou d’haricots secs pour la cuire à blanc.
  • Enfourner la pâte pendant 20 minutes environ. Lorsque les bords commencent à dorer, c’est cuit!
  • Laisser refroidir dans le moule et mettre de côté.

Préparation de la ganache

  • Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu moyen afin d’obtenir un sirop.
  • Prélever le zeste d’une orange entière et le mettre à confire dans le sirop à feu moyen pendant environ 30 minutes.
  • Lorsque le zeste est bien translucide, le retirer du feu, l’égoutter et le mettre à sécher sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il soit sec.
  • Le couper en petits morceaux d’environ 0,5 sur 0,5 centimètre.
  • Mettre le lait de soja à bouillir dans une casserole.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat, puis laisser fondre doucement 5 petites minutes avant de le mélanger délicatement jusqu’à former une crème fluide et uniforme.
  • Ajouter la moitié des zestes d’orange confits et mélanger pour bien les répartir dans la ganache.
  • Couler la ganache dans la tarte préalablement cuite et laisser au moins 4 heures au frais (l’idéal étant de la laisser 1 nuit entière).
  • Avant la dégustation, déposer les zestes restants sur la tarte pour la décoration.

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You may have noticed all these oranges on the shelves of the market at the moment? This is because contrary to what some may believe, orange is a winter fruit! Here’s a way to use it in a very chocolaty dessert where candied orange zest bring a touch of freshness.


Ingredients

For 8 persons

For the dough
250g of wheat flour
80ml of vegetable oil
80ml of soymilk
50g of sugar
1 pinch of salt

For the ganache
375g of dark chocolate
375ml of soymilk
50g of sugar
150ml of water
The zest of one orange

 


Dough preparation

  • Mix flour, sugar and salt in a bowl.
  • Whisk vegetable oil with soy milk until you get a smooth liquid.
  • Stir the liquid slowly into the flour-sugar-salt mixture while mixing.
  • When the dough begins to form, form a ball, and then put it in a plastic film in the fridge for about 45 minutes.
  • Preheat your oven in convection mode at 180°C.
  • Remove dough, place on a sheet of baking paper and lower finely enough (2-3 mm) so that it goes into a tart pan of approximately 30 centimeters diameter.
  • Put the dough and the paper in the tart pan, taking care to give it the shape of the mold.
  • Prick with a fork and cover the entire surface with dried beans so that it does not swell during cooking.
  • Bake the dough for about 20 minutes. When the edges begin to brown, it’s done!
  • Cool in the pan and set aside.

ganache preparation

  • In a saucepan, melt the sugar in water over medium heat until you get a syrup.
  • Remove the zest of a whole orange and candied in syrup over medium heat for about 30 minutes.
  • When the peel is translucent, remove from heat, drain and let it rest on a sheet of parchment paper until it is dry.
  • Cut into small pieces of about 0.5 cm.
  • Put the soy milk to boil in a saucepan.
  • Pour the hot milk over the chocolate and let it melt for about 5 minutes before mixing gently until it forms a smooth and uniform cream.
  • Add half the candied orange zest and toss the ganache.
  • Pour the ganache into the previously baked tart and leave at least 4 hours in the fridge (ideally, leave it one night).
  • Before serving, add the remaining zest on the tart to decorate.

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