Truffes de Noël

menthe, citron vert et noix

23 décembre 2015

Pour les fêtes de fin d’année, nous vous proposons un assortiment de truffes aux différentes saveurs : nature, menthe, citron vert et noix. Elles sont très simples à réaliser et seront parfaites pour offrir à vos proches!


Ingrédients

Pour une 20aine de truffes nature
200g de chocolat noir à 70%
140ml de lait de coco avec 70% d’extrait de coco environ
20g d’huile de coco
1 pincée de sel de guérande
De la poudre de cacao 100% cacao pour l’enrobage

Et voici les ingrédients à ajouter en fonction de la saveur des truffes :

Menthe
1 petite botte de menthe fraîche
25ml d’eau

Citron vert / Coco
Le zeste et le jus d’un petit citron vert
20ml d’eau
De la noix de coco râpée pour l’enrobage

Macadamia / Noisette
1 poignée de noix de macadamia
De la poudre de noisette pour l’enrobage


Recette

  • Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux, l’huile de coco et le sel.
  • Faire bouillir le lait de coco dans une casserole. (1) (2)
  • Lorsque le lait est bouillant, le verser sur le chocolat et fouetter le mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  • Laisser reposer au frais pendant environ 2 heures afin que la ganache durcisse.
  • Former des petites boules avec la ganache, puis les rouler dans l’enrobage correspondant. Le cacao pour la version nature, la noix de coco râpée pour celles au citron vert et la poudre de noisette pour celles au noix de macadamia. (3)
  • Il ne reste plus qu’à les déguster!

Les truffes se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur. Dans ce cas, nous vous recommandons de les sortir quelques minutes avant de les manger.

(1) Pour les truffes à la menthe, ajouter la petite botte de menthe entière dans le lait de coco et les 20ml d’eau. Laisser infuser à feu doux pendant environ 20 minutes. Porter ensuite à ébullition et, à l’aide d’une passoire, verser le lait de coco bouillant sur le chocolat.

(2) Pour les truffes au citron vert, ajouter l’eau, le jus et le zeste du citron vert dans le lait de coco et laisser infuser pendant 20 minutes. Porter ensuite à ébullition, et à l’aide d’une passoire, verser le lait de coco bouillant sur le chocolat.

(3) Pour les truffes à la noix de macadamia, déposer un peu de ganache dans le creux de la main, y déposer une demi noix, puis former une boule de chocolat autour de celle-ci.

final

7 Commentaires

  1. Bonjour!
    Tout d’abord félicitations pour votre site : je l’ai découvert il y a deux semaines, j’ai déjà testé votre burger et potatoes et c’était délicieux!
    J’ai une question sur cette recette: Comment peut-on obtenir une ganache lisse sans faire fondre le chocolat? Il ne faut pas faire fondre le chocolat d’abord?
    Merci d’avance pour votre réponse!

    • Bonjour Lisa,

      En versant le lait de coco bouillant sur le chocolat, celui-ci fondra rapidement et en le fouettant vous obtiendrez une ganache bien lisse.

      A bientôt !

  2. Bonjour !
    J’aimerais réaliser ces truffes mais je me demande comment connaître le pourcentage d’extrait de coco du lait de coco ? Est-ce un point crucial de la recette ?
    Merci d’avance :)

    • Bonjour Emilie,
      Vous pouvez voir cela dans la liste des ingrédients normalement :)
      Il est important que le pourcentage soit élevé puisque c’est la noix de coco qui rendra les truffes onctueuses !

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