Banh Cuon d’été

25 juillet 2015

Le Banh Cuon (du vietnamien, « gâteau enroulé ») est une crêpe de riz et tapioca cuite à la vapeur que l’on peut garnir avec toutes sortes de farces en fonction des saisons. Pour cet été, nous avons réalisé une garniture aux petits pois, oignon et seitan, assaisonnés de menthe fraîche.


INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de Banh Cuon
Pour la pâte :
100g de farine de riz
100g de farine de tapioca
500ml d’eau
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 pincée de sel

Pour la garniture :
200g de seitan émincé
100g de petits pois frais
1 oignon
2 à 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
Sel, poivre


PRÉPARATION de la farce

  • Dans une casserole, faire bouillir les petits pois frais pendant environ 15 minutes, égoutter et réserver.
  • Émincer les oignons et les faire revenir quelques minutes dans une cuillère d’huile d’olive.
  • Ajouter le seitan, les petits pois et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter la menthe fraîche, le sel et le poivre. Laisser chauffer quelques instants en mélangeant bien puis sortir du feu et réserver.

PRÉPARATION De la pâte

  • Dans un saladier, verser la farine de riz, la farine de tapioca, le sel et mélanger le tout.
  • Ajouter progressivement l’eau en remuant bien jusqu’à obtenir un mélange très liquide.
  • Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive et remuer une dernière fois.

Cuisson et mise en place

  • Graisser une petite poêle sur feu vif avec de l’huile végétale.
  • Lorsqu’elle est bien chaude, verser une demie louche de pâte, bien répartir et couvrir pendant 30 secondes environ.
  • Retourner le Banh Cuon dans une assiette, attention à ne pas le plier car une fois collé, il est très compliqué à décoller !
  • Ajouter un peu de farce au centre et refermer la crêpe de chaque côté.
  • Assaisonner avec un peu de coriandre, d’échalotes frites et de sauce pimentée et déguster chaud !

bahn-cuon-garniture

2 Commentaires

  1. Jamais goûté mais c’est très tentant ! Par curiosité, cela fonctionnerait avec de la farine de manioc ? Elle a à peu près les mêmes caractéristiques que le tapioca puisque riche en amidon non ?

    • Bonjour Marie, c’est tout à fait possible que cela fonctionne en effet. Tenez-nous au courant si vous essayez !

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