Risotto aux champignons

18 décembre 2014

Un risotto est souvent associé au beurre, à la crème et au parmesan mais il est tout à fait possible de réussir à lui donner une texture crémeuse et gourmande sans utiliser un seul de ces ingrédients. La preuve ci-dessous avec une recette qui ne contient que quelques centilitres d’huile d’olive. Alors si vous avez un peu de temps devant vous, il n’y a plus aucune raison de résister! 


 ingrédients

Pour 4 personnes
1 litre de bouillon de légumes
200g de chanterelles
200g de champignons de Paris
350g de riz à risotto
1 échalote
4 cl d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
1 botte de persil
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Je conseille grandement d’utiliser un bouillon de légumes maison pour cette recette! Le choix du riz à risotto est également important, je préfère un riz de type « carnaroli » qui à la particularité de rester légèrement ferme à cœur. Concernant le choix des champignons, vous pouvez bien évidemment utiliser d’autres variétés en fonction du choix disponible chez votre maraîcher préféré.


 Préparation des légumes

  • Laver les champignons de Paris et les chanterelles puis les égoutter.
  • Émincer les champignons de Paris en morceaux d’ 1 centimètres environ.
  • Ciseler l’échalote.
  • Hacher l’ail et le persil.

Cuisson

  • Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole à feu moyen afin qu’il reste chaud.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 2 centilitres d’huile d’olive et y faire revenir les champignons pendant 3 minutes environ.
  • Rajouter le persil et l’ail haché, faire revenir encore 1 minute puis transférer dans un autre récipient.
  • Dans la même poêle, verser les 2 centilitres d’huile d’olive restante et y faire revenir l’échalote ciselée à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  • Ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 3 minutes environ.
  • Verser le vin blanc sur le mélange riz-échalotes et continuer de remuer jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.
  • Ajouter une louche de bouillon dans la poêle, tout en continuant de remuer jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
  • Répéter l’étape précédente pendant 16 à 18 min pour un riz de type Carnaroli.
  • Le riz est prêt lorsqu’il est crémeux mais également un peu ferme à cœur.
  • Retirer la poêle du feu et ajouter la préparation de champignons au riz.
  • Mélanger le tout délicatement et assaisonner en sel et poivre si nécessaire.
  • Servir aussitôt dans un bol ou une assiette creuse.
  • Se servir un verre de vin blanc pour accompagner le risotto.
  • Se régaler.

Risotto

9 Commentaires

  1. Un gros merci pour la recette! Je l’ai préparé hier soir et ce fut un succès. Je suis pratiquement végétalienne (je mange des oeufs une fois par mois) et j’ai trouvé génial une recette de risotto sans produits laitiers! Le site web est magnifique. Bravo!

  2. Merci à toi Martine! Je suis content que cette recette t’ai plu et j’espère que celles à venir te plairont également. A bientôt!

  3. Votre site est vraiment réussi. Bravo!
    J’ai hâte de tester cette recette dès ce soir!

  4. Bonjour ! Ce risotto semble délicieux, je vais tester, mais à la prochaine saison des girolles et trompettes de la mort :p merci

  5. Bonjour (3ème fois) !
    Un grand bravo pour ce démarrage truffé de bonnes idées.
    Je viens de parcourir toutes les recettes qui m’ont littéralement alléchées !
    Je suis végétarienne en cours de progression vers le végétalisme.
    Je tente de réduire les produits laitiers et le fromage.
    Adepte du risotto crémeux (aux truffes c’est juste une merveille),
    Du coup double question, pensez vous que l’on puisse remplacer la crème d’Issigny que j’utilise habituellement par une crème végétale ? Laquelle ? soja, amande ?
    Je viens de découvrir également votre recette du fromage végan pour pizza. Pensez vous qu’on puisse l’ajouter en fin de cuisson pour recréer le côté très gourmand du risotto crémeux ?
    Un grand merci pour votre ingéniosité !

    • Bonjour Arletta!
      Merci à vous de nous suivre! :)
      J’ai voulu réaliser ce risotto avec le moins de matière grasse possible sans perdre en goût et en texture. Mais si vous ne pouvez pas vous passer de crème, alors je vous conseillerai d’ajouter une petite cuillère à soupe de crème de soja en fin de cuisson par exemple pour lier le tout!
      Quant au fromage vegan, ce n’est pas du tout recommandé car celui-ci est fait pour être gratiné et non pour être incorporé à une préparation tel que le risotto.

Soumettre un commentaire